卤料提取物对氧化诱导鸭肉肌原纤维蛋白功能特性和结构的影响
梅甜恬, 唐洁, 夏杨毅, 唐棋, 张建华, 张国星
食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (7) : 116-122.
卤料提取物对氧化诱导鸭肉肌原纤维蛋白功能特性和结构的影响
Effects of spice extracts on structural and functional properties of oxidation-induced duck myofibrillar protein
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