高压均质对板栗淀粉糊化、流变及质构特性的影响

郭泽航, 余子香, 迪珂君, 陈厚荣, 张甫生

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (17) : 91-97.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (17) : 91-97. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020688
研究报告

高压均质对板栗淀粉糊化、流变及质构特性的影响

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Effects of high pressure homogenization on gelatinization, rheology, texture andpolarization characteristics of chestnut starch

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