反复式冻融-风干对风干牦牛肉的理化特性和挥发性成分的影响

谭雪梅, 唐善虎, 李思宁, 郑娇, 龚珏

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (4) : 131-138.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (4) : 131-138. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022401
生产与科研应用

反复式冻融-风干对风干牦牛肉的理化特性和挥发性成分的影响

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Effects of air-drying with repeated freeze-thaw on the physicochemical properties and volatile compounds of dried yak meat

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