镇江香醋陈酿过程中温度和氧气对挥发性风味物质的影响

简东振, 周志磊, 巩敏, 蒋彰, 朱胜虎, 李信, 韩笑, 聂旭东, 毛健

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (7) : 75-82.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (7) : 75-82. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022825
研究报告

镇江香醋陈酿过程中温度和氧气对挥发性风味物质的影响

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Study on the effect of temperature and oxygen on volatile flavor compounds of Zhenjiang aromatic vinegar during aging

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