西式熏煮火腿加工过程中肌浆蛋白的构象变化
胡可, 常瑞, 朱秋劲, 汤鹏宇, 刘春丽, 宋丽, 邓力, 胡萍, 何腊平, 曾雪峰, 叶春
食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (12) : 186-192.
西式熏煮火腿加工过程中肌浆蛋白的构象变化
Structural changes of sarcoplasmic protein during the processing of western-style smoked ham
{{custom_ref.label}} |
{{custom_citation.content}}
{{custom_citation.annotation}}
|
/
〈 | 〉 |