传统酸粥发酵过程中营养成分及风味的变化规律

郭昊翔, 满都拉, 任宇婷, 郝媛, 孙子羽, 陈忠军

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (12) : 166-172.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (12) : 166-172. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023123
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传统酸粥发酵过程中营养成分及风味的变化规律

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Variation of nutrients and flavors in the fermentation process of traditional sour porridge

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