羟自由基氧化对草鱼肌原纤维蛋白热聚集行为的影响
李学鹏, 蔺博燕, 王金厢, 周明言, 朱文慧, 仪淑敏, 励建荣, 林洪, 牟伟丽, 郭晓华
食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (10) : 27-34.
羟自由基氧化对草鱼肌原纤维蛋白热聚集行为的影响
Effect of hydroxyl radical oxidation on the thermal aggregation behavior of myofibrillar protein from grass carp (Ctenopharyngodonidellus)
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