小热休克蛋白对牛肉嫩度影响机制的研究进展
赵妍, 罗欣, 毛衍伟, 杨啸吟, 朱立贤, 梁荣蓉, 成海建, 张一敏
食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (12) : 294-301.
小热休克蛋白对牛肉嫩度影响机制的研究进展
Research progress on the mechanism of the effect of small heat shock protein on the beef tenderness
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