三次醒面工艺对鲜湿面食用品质的影响

矫春苗, 胡中泽, 沈汪洋, 黄文晶, 蒲慧婷, 洪秀娟, 李一勃, 何韵然, 孙云杰, 赵红勤, 贾喜午

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (5) : 213-218.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (5) : 213-218. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026932
研究报告

三次醒面工艺对鲜湿面食用品质的影响

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Effect of three-times dough resting on the edible quality of fresh and wet noodles

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