氨基酸与糖醇结构对褐变反应的影响及机制研究

颜雨涵, 黄啸天, 张依琳, 朱晗江, 夏书芹

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (1) : 167-173.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (1) : 167-173. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038601
研究报告

氨基酸与糖醇结构对褐变反应的影响及机制研究

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Effect and mechanism of the structure of amino acids and sugar alcohols on browning reaction

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