羟丙基甲基纤维素对冷冻麻薯生胚品质的改良效果及其机理研究

张家萍, 李文钊, 余平莲, 颜凤, 杨晓飞, 崔亚雪

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (12) : 226-235.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (12) : 226-235. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040654
研究报告

羟丙基甲基纤维素对冷冻麻薯生胚品质的改良效果及其机理研究

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Study on improvement effect and mechanism of hydroxypropyl methylcellulose on quality of frozen mochi dough

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