蔗糖单酯的结构和浓度对淀粉糊化和老化特性的影响

刘巧瑜,张晓鸣

食品与发酵工业 ›› 2010, Vol. 36 ›› Issue (04) : 32-35.

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食品与发酵工业 ›› 2010, Vol. 36 ›› Issue (04) : 32-35. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.04.025
食品与发酵工业

蔗糖单酯的结构和浓度对淀粉糊化和老化特性的影响

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Effect of Sucrose Monoesters' Structure and Concentration on Pasting and Aging Properties of Starch

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