高盐稀态酱油酿造过程中蛋白质降解规律的研究

李丹,崔春,王娅琴,赵谋明

食品与发酵工业 ›› 2010, Vol. 36 ›› Issue (09) : 24-28.

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食品与发酵工业 ›› 2010, Vol. 36 ›› Issue (09) : 24-28. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.09.010
食品与发酵工业

高盐稀态酱油酿造过程中蛋白质降解规律的研究

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Study on Protein Degradation Rules During the Fermentation of High-salt Diluted Soy Sauce

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