制麦焙焦过程Maillard反应对麦芽泡沫蛋白性质的影响

尹亚辉,聂妤,安文涛,董亮,赵长新

食品与发酵工业 ›› 2013, Vol. 39 ›› Issue (04) : 22-26.

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食品与发酵工业 ›› 2013, Vol. 39 ›› Issue (04) : 22-26. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.04.021
食品与发酵工业

制麦焙焦过程Maillard反应对麦芽泡沫蛋白性质的影响

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Effect of Maillard reaction on foam-active protein of malt in the process of kilning

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