酸菜自然发酵过程中的质地变化

岳喜庆,杜书,武俊瑞,辛广

食品与发酵工业 ›› 2013, Vol. 39 ›› Issue (04) : 68-71.

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食品与发酵工业 ›› 2013, Vol. 39 ›› Issue (04) : 68-71. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.04.029
食品与发酵工业

酸菜自然发酵过程中的质地变化

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Analysis of changes of texture propertise of Chinese sauerkraut during natural fermentation

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