肉制品中脂肪氧化与蛋白质氧化及相互影响

张培培,吴雪燕,汪淼,王艳,谷成业,王敏,郭明亮,吴满刚,葛庆丰,于海

食品与发酵工业 ›› 2013, Vol. 39 ›› Issue (05) : 143-148.

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食品与发酵工业 ›› 2013, Vol. 39 ›› Issue (05) : 143-148. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.05.041
食品与发酵工业

肉制品中脂肪氧化与蛋白质氧化及相互影响

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The interaction of lipid and protein oxidation of meat products

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