发酵剂对熏马肠挥发性风味化合物的影响

韩鲜娜,卢士玲,李开雄,李宝坤,王庆玲

食品与发酵工业 ›› 2013, Vol. 39 ›› Issue (05) : 200-206.

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食品与发酵工业 ›› 2013, Vol. 39 ›› Issue (05) : 200-206. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.05.045
食品与发酵工业

发酵剂对熏马肠挥发性风味化合物的影响

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Effect of starter culture on volatile flavor compounds in Smoked Horse Sausages

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