东北酸菜不同发酵时间有机酸变化及其对产品酸感的影响

马艺荧,孙波,张宇,郝宇,解双瑜,李天一,刘东傲

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (5) : 45-50.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (5) : 45-50. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018797
研究报告

东北酸菜不同发酵时间有机酸变化及其对产品酸感的影响

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Changes in organic acids at different fermentation time of Northeastern sauerkraut and their effects on products sourness

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