超高压对肌原纤维蛋白结构及其凝胶特性影响的研究进展
李钊, 李宁宁, 刘玉, 赵圣明, 康壮丽, 朱明明, 计红芳, 何鸿举, 马汉军
食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (21) : 304-309.
超高压对肌原纤维蛋白结构及其凝胶特性影响的研究进展
Advances on the effects of ultra-high pressure on myofibrillar protein structure and its gel properties
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