乳酸菌对发酵牦牛肉灌肠理化性质及挥发性风味物质的影响

龚珏, 唐善虎, 李思宁, 郑娇, 谭雪梅

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (4) : 57-64.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (4) : 57-64. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022514
研究报告

乳酸菌对发酵牦牛肉灌肠理化性质及挥发性风味物质的影响

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Effect of lactic acid bacteria on physicochemical properties and volatile flavor substances of fermented yak meat sausage

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