高酯果胶对酸化大豆蛋白凝胶流变及质构特性的影响

曾瑞琪, 张明政, 张甫生, 等

食品与发酵工业 ›› 2018, Vol. 44 ›› Issue (1) : 113.

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食品与发酵工业 ›› 2018, Vol. 44 ›› Issue (1) : 113. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014584

高酯果胶对酸化大豆蛋白凝胶流变及质构特性的影响

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Effects of high-ester pectin on rheological and texture properties of acidifi ed soybean protein gel

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