热诱导大豆分离蛋白对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

武雅琴, 王莉莎, 邹咪, 包海蓉

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (10) : 60-65.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (10) : 60-65. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018951
研究报告

热诱导大豆分离蛋白对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

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Effects of heat-induced soy protein isolate on gel properties of myofibrillar proteins

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