牛肉卤制过程中蛋白质组分的变化及其对品质的影响

李湘銮, 刘巧瑜, 赵文红, 杨娟, 白卫东, 胡松青

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (8) : 205-200.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (8) : 205-200. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023176
生产与科研应用

牛肉卤制过程中蛋白质组分的变化及其对品质的影响

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Effects of marinating process on the change of beef protein composition and its quality

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