盐酒组合腌制对冷藏草鱼片质构和滋味品质的影响

胡丹, 许艳顺, 姜启兴, 夏文水, 余达威

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (19) : 154-160.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (19) : 154-160. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024175
生产与科研应用

盐酒组合腌制对冷藏草鱼片质构和滋味品质的影响

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Salt and Chinese liquor curing on texture and taste quality of refrigerated grass carp fillets

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