再制马苏里拉干酪的玻璃化转变测定及状态图研究

李红娟, 秦爱荣, 刘婷婷, 李丹, 李媛, 李洪波, 于景华

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (21) : 75-80.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (21) : 75-80. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024647
研究报告

再制马苏里拉干酪的玻璃化转变测定及状态图研究

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Determination of glass transition and state diagram of processed Mozzarella cheese

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