一株产香酵母Trichomonascus ciferrii的分离鉴定及其纯种发酵豆豉的挥发性成分分析

文鹤, 刘江崟, 胡祥飞, 李浩, 杨慧林, 王筱兰

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (16) : 152-158.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (16) : 152-158. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027480
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一株产香酵母Trichomonascus ciferrii的分离鉴定及其纯种发酵豆豉的挥发性成分分析

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Volatile compounds in Douchi fermented by an aromatic yeast Trichomonascus ciferrii isolated from Aspergillus-type Douchi

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