%0 Journal Article %A 许正虹 %A 刘璇 %A 高彦祥 %T 紫甘薯多酚氧化酶性质研究 %D 2006 %R %J 食品与发酵工业 %P 18- %V 32 %N 8 %X 采用含有30 mmol/L Vc的0.01 mol/L 磷酸盐缓冲液从紫甘薯中提取多酚氧化酶(PPO),用分光光度法对紫甘薯中多酚氧化酶的酶学特性进行了系统的研究,其中包括PPO的活力测定、热稳定性、pH稳定性以及pH、温度、抑制剂对PPO活力的影响.实验结果表明,多酚氧化酶催化反应的最佳条件为:温度25℃,pH 7.0,NaHSO3和Vc对酶活力有很强的抑制作用. %U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/article_13274.shtml