%0 Journal Article %A 谢碧秀 %A 孙智达 %A 谢定源 %A 何会 %A 宋哲 %T 粉蒸肉的生产工艺 %D 2008 %R %J 食品与发酵工业 %P 98- %V 34 %N 8 %X 采用感官评定的方法对粉蒸肉的配方、加工工艺进行了研究.生产工艺条件为:猪五花肉1 000 g,酱油23 g,黄酒3 g,蔗糖4 g,大米115 g,胡椒粉1.1 g,桂皮1.8 g,八角3 g,丁香1.8 g,姜粉1.5 g,盐6 g,味精4.5 g,红曲色素0.03%,肥瘦质量比为6:4,加水量15%、腌制时间60min、蒸煮时间40min.成品肉香味浓、色泽粉红,肥而不腻. %U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/article_13396.shtml