%0 Journal Article %A 李全阳 %A 夏文水 %T 乳酸菌胞外多糖的研究 %D 2003 %R %J 食品与发酵工业 %P 86- %V 29 %N 5 %X 针对由乳酸菌合成的细胞外多糖(LAB EPS),文中就其的生产菌的种类、生物合成的途径及其遗传调控、影响合成的因素等进行了概述;对LAB EPS的分离纯化、结构鉴定、生产能力、生理功能及其有关研究现状和开发前景进行了综述. %U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/article_13561.shtml