%0 Journal Article %A 袁亚宏 %A 高振鹏 %A 蔡福带 %A 付娟妮 %T 蜜椰果生产工艺研究 %D 2003 %R %J 食品与发酵工业 %P 105- %V 29 %N 5 %X 蜜椰果是以椰子水和波萝汁为原料,经过调糖、调酸后,通过醋酸菌的发酵作用,在液体表面长出一种白色或乳白色粘胶状厚膜,收获厚膜,经切割、脱酸、漂白、脱纤处理后,加果汁或糖浆蜜制灭菌后制成.通过对生长培养基配方改进,大大缩短了椰果凝固成形周期;通过脱酸环节的改进,增强了椰果的硬度,改善了成品的口感;改进厂房消毒环节,感染率由原来的20%降低到1%. %U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/article_13567.shtml