%0 Journal Article %A Kouane Diarra %A 张国农 %A 陈洁 %A 涂顺明 %T 提高花生乳中蛋白质提取得率的研究 %D 2003 %R %J 食品与发酵工业 %P 47- %V 29 %N 6 %X 研究了提高花生乳中蛋白质提取得率的诸多因素.结果表明,烘烤温度125℃、时间10 min,常温下以m(花生)∶m(水)=1∶2的比例浸泡8 h,m(花生)∶m(水)=1∶10的比例热水磨浆5 min,并用热水磨花生糊2次,花生乳中蛋白质的提取得率可高达74.58%. %U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/article_13590.shtml