%0 Journal Article %A 罗安伟 %A 刘兴华 %A 寇莉苹 %A 任亚梅 %T 澄清剂在猕猴桃干酒中的应用 %D 2003 %R %J 食品与发酵工业 %P 105- %V 29 %N 10 %X 对7种澄清剂在猕猴桃干酒中的澄清效果进行了比较.试验表明,7种澄清剂均有较理想的澄清效果,澄清剂最适加量分别为:琼脂0.15g/L、明胶0.75 g/L、皂土3.5 g/L、PVP1.4g/L、干酪素1.5 g/L、活性炭1.0g/L、壳聚糖0.4g/L.其中以壳聚糖澄清速度快,效果最好,能有效去除酒中的可溶性蛋白质和酚类物质,提高酒的稳定性,使酒更有光泽,透光率可达98%.用520nm处的吸光度值和680nm处的透光率可作为猕猴桃干酒色度和澄清度的指标. %U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/article_13774.shtml