%0 Journal Article %A 陈旭升 %A 李树 %A 张超 %A 张建华 %A 毛忠贵 %T 微生物合成ε-聚赖氨酸的结构鉴定及其抑菌活性的研究 %D 2008 %R %J 食品与发酵工业 %P 54- %V 34 %N 9 %X 在对土壤中筛选获得的一株白色链霉菌Z-9发酵条件初步研究的基础上,利用高效液相色谱(HPLC)、液相-质谱联用(LC-MS)、核磁共振(NMR)、凝胶渗透色谱(GPC)等分析检测方法对该白色链霉菌发酵产生的ε-聚赖氨酸进行了结构鉴定和抑菌活性研究.研究结果表明:白色链霉菌Z-9发酵产生的聚赖氨酸是由赖氨酸单体通过ε-NH2和α-COOH形成ε-酰氨键聚合而成,平均分子质量为4 210,并且对敏感菌--枯草芽孢杆菌生长有强烈的抑制作用. %U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/article_13942.shtml