%0 Journal Article %A 傅樱花 %A 张富春 %T 凝固型鹰嘴豆酸乳的发酵工艺研究 %D 2008 %R %J 食品与发酵工业 %P 168- %V 34 %N 9 %X 以鹰嘴豆和复原乳为主要原料,通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵得到鹰嘴豆酸奶.结果表明:膨胀鹰嘴豆以6倍质量的水进行磨浆,再与复原乳以1:1混合,通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:1混合发酵,接种量6%,加糖量5%,发酵温度42℃,发酵时间6~7 h. %U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/article_13970.shtml