%0 Journal Article %A 王晋 %A 钱竹 %A 石维忱 %A 窦少华 %A 赵长新 %T 梨孢镰刀霉菌的疏水蛋白对啤酒喷涌的影响 %D 2009 %R %J 食品与发酵工业 %P 31- %V 35 %N 2 %X 着重从微生物的角度研究了梨孢镰刀霉菌对啤酒喷涌的影响.结果显示,梨孢镰刀霉菌产生的的疏水蛋白能引起喷涌,添加此疏水蛋白0.3 mg到610 mL啤酒中能引起63.1g的喷涌量.此外,该疏水蛋白具有热稳定性,并且能够被0.45 μm的硝酸纤维素膜截留. %U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/article_14175.shtml