%0 Journal Article %A 李小华 %A 黄雪莲 %A 黄小红 %A 朱晓燕 %A 于新 %T 姜汁凝固型牛奶配方与工艺优化研究 %D 2009 %R %J 食品与发酵工业 %P 184- %V 35 %N 2 %X 以牛奶和生姜为主要原料,通过单因素及正交实验确定了姜汁凝固型牛奶配方与优化加工工艺.结果表明:姜汁凝固型牛奶的优化配方和工艺为奶粉用量18.5%,姜汁用量4.0%,蔗糖用量8%,pH 6.5,凝乳温度60℃.制得的产品凝乳完全,表面光滑,无乳清析出.具有姜汁凝固型牛奶固有的姜汁和牛奶的香味,口感滑嫩细腻. %U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/article_14211.shtml