%0 Journal Article %A 陈福泉 %A 张本山 %A 卢海凤 %T 菠萝蜜种子淀粉消化特性与糊性质的研究 %D 2009 %R %J 食品与发酵工业 %P 43- %V 35 %N 4 %X 以菠萝蜜种子为原料提取淀粉,研究淀粉的消化特性以及糊性质.结果表明:菠萝蜜种子淀粉具有较低的消化性,抗酶解能力强;通过扫描电镜观察,发现α-淀粉酶作用不同的淀粉,其酶解方式不同,对菠萝蜜种子淀粉是通过淀粉表面进行侵蚀的作用方式酶解,而对于玉米淀粉则通过淀粉颗粒通道酶解颗粒内部;淀粉糊属于假塑性流体.其抗剪切能力比玉米淀粉,木薯淀粉强,其凝沉性比玉米淀粉小,比木薯淀粉大. %U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/article_14277.shtml