%0 Journal Article %A 潘渠 %A 李晋川 %A 王竞 %A 谭银玲 %A 朱晓燕 %A 陈志谨 %A 胡福泉 %T 应用重组乳糖酶LacLM生产无乳糖奶的研究 %D 2009 %R %J 食品与发酵工业 %P 180- %V 35 %N 4 %X 为明确由第三军医大学基础部微生物学教研室研发的重组乳糖酶LacLM的工业价值和应用方式,采用葡萄糖氧化法((GOD/POD)测定了该酶水解乳檐的酶学特性,以及对牛奶中所含乳糖的水解率.实验测得该酶对乳糖的Km和Vmax值分别是13.9±1.05 mM和14.1±0.31 μmol glucose/(min·mg)protein.该酶水解乳糖的最适温度和pH分别为37℃和7.在10℃下每升牛奶加入40 mg酶可以在12 h内完全水解牛奶中的乳糖;在25℃下每升牛奶加入5 mg酶可以在18 h内完全水解牛奶中的乳糖;在37℃下添加2.5 mg酶就能在10h内完全水解牛奶中的乳糖.试验结果表明,重组乳糖酶LacLM可以直接加入牛奶中,在低温或常温下去除牛奶中的乳糖,适合用于无乳糖奶的工业化生产. %U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/article_14307.shtml