%0 Journal Article %A 关熔 %A 林婉玲 %A 曾庆孝 %A 朱志伟 %A 陈玉旭 %T 盐处理对脆肉鲩冷鲜鱼片贮藏品质的影响 %D 2009 %R %J 食品与发酵工业 %P 184- %V 35 %N 4 %X 对脆肉鲩鱼肌肉进行涂盐和浸泡盐水1 min处理后,置于O℃条件下冷藏保鲜,然后对脆肉鲩鱼片贮藏过程中的pH值、TVB-N值、菌落总数、汁液流失率、TBA值、颜色变化进行分析研究.研究结果表明:最佳的处理方式为m(鱼片)∶m(盐)=100∶2的涂盐处理,15 d后鱼片TVB-N仍未超过国标规定的20 mg/100 g,蒸煮后感官评价结果也显示其颜色、气味、口感和总体接受度为最优. %U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/article_14308.shtml