%0 Journal Article %A 陈成花 %A 张婧 %A 刘炳杰 %A 孟祥红 %T 蓝莓果渣营养成分分析及评估 %D 2016 %R %J 食品与发酵工业 %P 223- %V 42 %N 9 %X 为提高蓝莓的综合利用,解决蓝莓加工中果渣资源的浪费,对蓝莓果渣的营养成分进行分析和评估.结果表明:与蓝莓鲜果相比蓝莓果渣中蛋白质、粗脂肪、灰分、总糖、总酸等常规营养成分含量丰富;矿物质元素K、Ca仍保持优势;花色苷含量为6.39 mg/g;含有21种香气成分,基本保留所有蓝莓香气成分;主要的6种有机酸皆可检出;单糖组成主要是葡萄糖、果糖和半乳糖;黄酮醇含量为1.19 mg/g、绿原酸含量为1.30 mg/g. %U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/article_14568.shtml