%0 Journal Article %A 郭丽 %A 赖凌凌 %A 屈艳勤 %A 林智 %A 郭雅玲 %T 绿茶“三绿”特征成分的研究进展 %D 2016 %R %J 食品与发酵工业 %P 285- %V 42 %N 9 %X 绿茶色素是“三绿”特征呈现的物质基础,但呈色组分在于茶、茶汤和叶底中的表征能力存在明显差异.文中介绍了脂溶性色素和水溶性色素的构成、含量以及各组分在加工中的变化规律,明确指出杀青和干燥是绿茶护绿的关键工序;阐述了分光光度计法、薄层色谱法、高效液相色谱法等不同分析方法在测定绿茶呈色物质中的优缺点,指出超高效液相色谱法的分析效果较佳;分析了传统感官审评法在色泽评价的不足,综述了现代感官评价法在茶叶色泽判定中的应用现状.综上所述,绿茶呈色物质的发掘必需采用先进的科学仪器,建立高效的、分离度高的分析方法,以期尽早鉴定出未知呈色成分,查明呈色成分的互作效应,完善绿茶色泽品质的化学评价体系. %U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/article_14576.shtml