%0 Journal Article %A 陆杨 %A 邬应龙 %A 曾珍 %T 响应面法优化琥珀酸淀粉酯制备条件的研究 %D 2007 %R %J 食品与发酵工业 %P 54- %V 33 %N 5 %X 采用水相体系法制取琥珀酸马铃薯淀粉酯,通过响应面组合设计分析了酯化温度、反应时间、琥珀酸添加量、反应pH值对取代度的影响.试验结果表明:琥珀酸添加量对取代度的影响最大,而上述四因素存在一定的交互作用.通过快速粘度分析仪(RVA)进行粘度测定,发现酯化后淀粉的糊化温度较原淀粉低,热浆粘度和最终粘度都有明显的提高. %U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/article_15110.shtml