%0 Journal Article %A 李兴峰 %A 江波 %A 潘蓓蕾 %T 新型生物防腐剂——苯乳酸在食品中的研究与应用 %D 2007 %R %J 食品与发酵工业 %P 87- %V 33 %N 5 %X 苯乳酸是乳酸菌等微生物产生的一种新型的小分子抗菌物质,对多种食源性致病菌、导致食品变质的腐败菌包括产生毒素的丝状真菌有很强的抑菌作用.作为一种新型生物防腐剂,苯乳酸在食品工业中具有潜在的应用价值.文中对苯乳酸的理化性质、抑菌性能、抑菌机理、生物合成以及应用领域的最新进展进行了综述,并展望了苯乳酸今后的研究方向. %U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/article_15118.shtml