%0 Journal Article %A 和东芹 %A 肖冬光 %A 邹静 %T 面包酵母耐冷冻性影响因子的研究进展 %D 2007 %R %J 食品与发酵工业 %P 92- %V 33 %N 5 %X 论述了影响面包酵母耐冷冻性的各种因子.耐冷冻面包酵母是冷冻面团技术的关键,许多因素与酵母冷冻耐受性有关,如酵母胞内海藻糖含量、甘油含量、酒精含量、热休克蛋白含量、不同脂肪成分的比例、某些带电荷的氨基酸含量、呼吸能力、控制质膜的水运送的基因的表达等等,而海藻糖在酵母胞内起到的耐冷冻作用被广泛证明. %U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/article_15119.shtml