%0 Journal Article %A 钟葵 %A 廖小军 %A 梁楚霖 %A 胡小松 %T 脉冲电场和热处理对鲜榨苹果汁贮藏期品质的影响 %D 2004 %R %J 食品与发酵工业 %P 49- %V 30 %N 8 %X 研究高压脉冲电场处理(PEF)和热处理对鲜榨苹果汁贮藏期的品质影响.研究发现,4℃贮藏30 d,PEF(25 kV/cm,1 035个脉冲)和热处理(72℃、15 s和90℃、60 s)可以降低果汁中微生物数量,而且对苹果汁的电导率、Brix和pH值的影响不显著(P>0.05).但是热处理对果汁的浊度有显著影响(P<0.05),而PEF处理差异不显著(P>0.05).PEF处理苹果汁的L值和色值均优于热处理,感官评价中风味和色泽比热处理的苹果汁更接近对照的风味和色泽. %U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/article_15532.shtml