%0 Journal Article %A 杨国龙 %A 赵谋明 %A 杨晓泉 %A 徐香 %A 彭志英 %T 天然大豆蛋白的选择性酶解 %D 2006 %R %J 食品与发酵工业 %P 111- %V 32 %N 1 %X 研究了几种微生物蛋白酶水解天然大豆蛋白的选择性.用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析酶解过程中大豆蛋白各组分的变化,电泳结果显示β-conglycinin比glycinin容易被蛋白酶水解,β-conglycinin的α'亚基比α亚基更容易水解,β-conglycinin的β亚基比α'亚基和α亚基更难水解;glycinin的酸性亚基比其碱性亚基更容易被水解. %U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/article_16388.shtml