%0 Journal Article %A 郝若伊 %A 张公亮 %A 王佳莹 %A 侯红漫 %T 4℃、20℃贮藏下鲍鱼品质变化 %D 2017 %R %J 食品与发酵工业 %P 72- %V 43 %N 6 %X 以新鲜鲍鱼为原料,应用选择培养基、高效液相色谱技术等对贮藏期间的微生物、生物胺及相关理化指标(感官评价、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值)进行测定,研究4 q℃、20℃贮藏下鲍鱼品质劣变的优势菌以及危害因子生物胺的产生情况.2种贮藏温度下,假单胞菌和腐败希瓦氏菌均为优势腐败菌,腐胺、尸胺含量和TVB-N值、总菌落数、假单胞菌、腐败希瓦氏菌数量有良好的相关性(R2 =0.983 ~0.914),尸胺、腐胺可以作为鲍鱼品质评价的参考指标,4℃可以有效抑制鲍鱼的腐败进程,延长鲍鱼保质期. %U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/article_16473.shtml