%0 Journal Article %A 孟春英 %A 张小军 %A 黄丽英 %A 顾捷 %A 梅光明 %T 浙江沿海水产品无机砷和汞含量调查及膳食风险评估 %D 2018 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016015 %J 食品与发酵工业 %P 247-253 %V 44 %N 9 %X 根据2016年对浙江省沿海城市及部分海域的4类生鲜水产品(贝类、甲壳类、头足类和鱼类)中无机砷和汞的含量与分布监测数据,对其含量水平、分布与变化特征进行了分析讨论。采用单因子污染指数法评价水产品中无机砷和汞的污染程度,通过计算膳食暴露量风险商(hazard quotient,HQ),进行食用安全性风险评估。结果表明,无机砷的检出率为25.1%,有检出的样品中贝类占88.7%,海捕虾、鱿鱼、甲鱼及鱼类(包括黄姑鱼、黑鲷、大黄鱼、石斑鱼、鲈鱼)无机砷均未检出。青蛤的检出率最高,为65.6%,但无超标样品。缢蛏体内的无机砷含量均值最高,超标率为3.7%。汞的检出率为100%,鱼类(包括黄姑鱼、黑鲷、大黄鱼、石斑鱼)中汞含量高于其他3类;贝类中泥蚶的汞含量最高,均值为0.03 mg/kg;甲壳类青蟹的汞含量最高,均值为0.04 mg/kg;头足类中乌贼的汞含量最高,均值为0.03 mg/kg。4类生鲜水产品中汞含量远远低于限定值。比较贝类中无机砷和汞含量发现,无机砷含量要远远高于汞。汞含量在种间差异不显著(p>0.05),无机砷含量在种间差异显著(p<0.05),缢蛏中无机砷含量最高。污染程度评价和膳食暴露量风险评估结果为:缢蛏和泥蚶体内的无机砷处于轻污染水平,其他均为未污染水平;4类生鲜水产品中无机砷和汞的HQ远远小于1,不会危害人体健康。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016015