%0 Journal Article %A 陈思睿 %A 冯建文 %A 池明月 %A 王金玲 %T 红树莓胡萝卜复合果蔬汁的研制 %D 2018 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016938 %J 食品与发酵工业 %P 208-215 %V 44 %N 12 %X 以红树莓和胡萝卜为主要原料进行复合果蔬汁的研制,以感官评分为评价指标,通过单因素试验、正交试验确定复合果蔬汁的最佳配方。应用对比法,选出适合红树莓胡萝卜复合果蔬汁的稳定剂,在此基础上稳定剂两两复配,确定最佳组合,并通过复配单因素试验确定稳定剂最佳添加量。结果表明,红树莓胡萝卜复合果蔬汁的最佳配方(质量分数)为:红树莓汁20%、胡萝卜汁10%、白砂糖4.5%、水65.5%;稳定剂的最佳组合和质量分数为黄原胶0.09%,瓜尔豆胶0.06%。在此工艺下,得到的红树莓胡萝卜复合果蔬汁可溶性固形物≥11%,总酸度为0.3%~0.4%,品质均匀稳定,香味沁人,口感、风味极佳。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016938