%0 Journal Article %A 邵婷 %A 刘昕 %A 黎重阳 %A 钟金锋 %A 覃小丽 %T 超声波辅助高效提取辣木籽中的蛋白质 %D 2019 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018810 %J 食品与发酵工业 %P 207-213 %V 45 %N 9 %X 以脱脂辣木籽粉为原料,采用超声辅助法提取蛋白质,研究超声功率、液料比、NaCl浓度等因素对蛋白质提取率的影响。当NaCl浓度从0增大至0.250 mol/L时,辣木籽蛋白质的提取率从7.78%迅速增大至70.68%,说明辣木籽蛋白质主要为盐溶蛋白质。通过响应面分析得到影响提取率的主次因素为:液料比>pH>NaCl浓度;当超声功率为120 W、超声时间为15 min、液料比为60∶1、pH为6.30、NaCl浓度为1.10 mol/L时,重复2次提取,辣木籽蛋白质的提取率高达88.09%。将此条件下所得的上清液在pH为10.00,NaCl浓度为4.27 mol/L的盐析条件下盐析,沉淀率达86.80%,透析纯化后蛋白质纯度为96.22%。因此,超声辅助能高效提取辣木籽蛋白质。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018810